¿Qué es el kéfir de agua?
El kéfir es una bebida fermentada que se obtiene a partir de un cultivo de bacterias y levaduras, contiene probióticos, microorganismos reconocidos en el mundo por los múltiples beneficios que aportan a nuestra microbiota (flora intestinal).
Estas bacterias y levaduras viven en simbiosis, formando una colonia, a estas colonias se les llama nódulos de kéfir o gránulos, tienen un aspecto similar al de un pequeño coral o al de la coliflor, y están envueltos en una matriz polisacárida denominada kefirán.
¿Qué bacterias tiene el kéfir de agua?
Los gránulos de kéfir están formados por bacterias ácido lácticas, ácido acéticas y levaduras inmersas en una matriz de polisacáridos y proteínas producida por los mismos microorganismos.
¿Qué sabor tiene el kéfir de agua?
Su sabor es agridulce, muy similar al tepache, entre más tiempo tenga de fermentación, más acido será su sabor, entre menos fermentado esté, será más dulce.
Beneficios del kéfir de agua
Las propiedades del kéfir de agua se deben a los probióticos, los probióticos son microorganismos vivos (bacterias buenas) que después de su ingesta ayudan a regular la flora intestinal trayendo beneficios, como por ejemplo:
- Mejora la digestión.
- Incrementa la absorción de vitaminas y minerales.
- Combate el estreñimiento.
- Reduce la formación de gases en el intestino.
- Incrementa la resistencia a infecciones en el intestino.
- Disminuye la duración de la diarrea, por ejemplo, asociados a antibióticos y la diarrea del viajero.
- Reduce la intolerancia a la lactosa.
- Regula la motilidad intestinal (alivia la constipación y síndrome del intestino irritable, entre otros).
- Mantenimiento de la integridad de la mucosa intestinal.
- Ayuda a reducir el estrés, muchos problemas de estrés se deben al desbalance de la flora intestinal.
- Rehidrata y aporta minerales, cumple todos los requisitos de una buena bebida isotónica.
Una de las dudas más comunes es si es posible convertir el kéfir de agua a leche y la respuesta es sí. Si tienes los tíbicos con los que sueles preparar kéfir de agua, puedes utilizarlos para preparar kéfir de leche. Simplemente vierte en la leche como si fueran tíbicos de kéfir de leche.